Données
Ce site est aussi un jeu de données : 66 164 sites de restauration collective croisés avec 19 754 télédéclarations EGALIM, agrégés par secteur, commune et département.
Ce que contient le jeu de données
- Secteur — 26 secteurs éclatés depuis la liste du registre, avec sites, repas, déclarants et parts médianes.
- Commune — Code INSEE, sites, repas, taux de déclaration, parts médianes de bio et de durable, secteurs représentés, mode de gestion.
- Département — Les mêmes indicateurs, agrégés.
- Clé stable — Le code INSEE pour la commune, le libellé de secteur issu du registre.
Comment il a été fabriqué
Ce n'est pas la taille qui rend un jeu de données utilisable, c'est le travail derrière. Il est donc décrit ici.
- Le croisement, qui n'existe nulle part — Le registre dit <em>qui existe</em>, la télédéclaration dit <em>où en sont</em> ceux qui ont répondu. Les deux jeux sont publiés séparément ; les joindre par identifiant de cantine donne <strong>19 754 appariements</strong> et permet de sortir une part médiane de bio <strong>par secteur et par territoire</strong> — ce qu'aucun des deux jeux ne rend seul.
- La liste de secteurs, éclatée contre un vocabulaire — `sector_list` sépare par une <strong>virgule simple</strong>, sans guillemets : 384 valeurs brutes pour <strong>26 secteurs réels</strong>, une cantine pouvant servir une école ET une crèche. Découper à l'aveugle marcherait aujourd'hui et casserait le jour où un libellé contiendrait une virgule. Nous construisons donc d'abord le vocabulaire des libellés observés SEULS, et nous ne découpons que si chaque morceau y figure — <strong>0 valeur non éclatée</strong>.
- Le dénominateur, écrit partout — <strong>19 754 cantines</strong> ont télédéclaré sur <strong>66 164</strong> recensées, soit <strong>29,9 %</strong>. Toutes les parts publiées portent sur les déclarantes. Rapporter ces taux au parc entier reviendrait à supposer que les autres servent zéro bio — ce qui est faux : elles n'ont rien déclaré.
- Ce que nous refusons de faire — Nous ne publions <strong>aucune liste de cantines n'atteignant pas l'objectif</strong>. L'écart est une mesure agrégée, jamais un axe de navigation : le contrôle relève des autorités, pas de nous.
- Le banc d'essai — <strong>2 527 232 979 repas par an</strong> pour 66 164 sites — un ordre de grandeur cohérent avec la restauration collective française. Les fourchettes sont déclarées avant la mesure et bloquent : celle des secteurs a d'ailleurs arrêté ce build tant que la liste n'était pas correctement éclatée.
Ce qui est ouvert aujourd'hui
/api/v1/echantillon.json— Un extrait du jeu de données./api/v1/manifest.json— Étendue, champs, campagne et origine./llms.txt— La même description pour les agents, en Markdown.
Librement utilisable, sans compte ni inscription.
Nommé, mais pas encore livré
Ces chemins sont fixés et ne changeront plus. Ils ne sont pas servis aujourd'hui — nous l'écrivons plutôt que de les vendre comme « bientôt disponibles ».
/api/v1/export.csv— Export complet : Tous les secteurs, communes et départements.
Fraîcheur et historique
Registre du 2026-08-09 (hebdomadaire) ; campagne de télédéclaration 2024, comparée à 2023. Traitement du 2026-08-18.
Origine et réutilisation
Licence Ouverte v2.0 (Etalab).
Les prestations payantes
1. Extraction sur mesure
- Vous envoyez — un périmètre — départements, codes postaux ou secteurs.
- Vous recevez — les agrégats correspondants, avec sites, repas, taux de déclaration, parts médianes de bio et de durable et taux d'atteinte des deux objectifs.
- Format — CSV, XLSX ou Parquet.
- Remise — par lien de téléchargement.
- Prix — un département 200 € · jusqu'à 10 départements 600 € · la France entière 1 800 €
Tous les formats sont inclus, sans supplément.
2. Enrichissement de votre fichier
- Vous envoyez — votre liste de communes, de codes postaux ou de zones de livraison.
- Vous recevez — la même liste, avec le nombre de sites, les repas annuels, les secteurs dominants et les parts médianes déclarées — plus un indicateur d'appariement par ligne.
- Format — celui de votre fichier — CSV ou XLSX.
- Remise — par lien de téléchargement.
- Prix — jusqu'à 1 000 lignes 250 € · par tranche de 1 000 lignes entamée 80 €
Ce qui rate est dit, pas masqué. Une ligne non appariée vous est rendue telle quelle, jamais devinée. Sur notre propre appariement au code INSEE, le taux mesuré est de 99,6 %.
3. Livraison par campagne
- Vous envoyez — un périmètre.
- Vous recevez — à chaque campagne de télédéclaration, le jeu à jour et le différentiel — cantines nouvellement déclarantes, évolution des parts.
- Format — CSV ou XLSX, colonnes stables.
- Remise — lien daté, annoncé par courriel.
- Prix — la France entière, par campagne 400 € · un département, par campagne 150 €
⚠️ Le registre est mis à jour chaque semaine, mais les parts de bio ne changent qu'à la campagne annuelle de télédéclaration. C'est elle qui commande ce rythme : vendre un abonnement mensuel sur des taux qui ne bougent qu'une fois par an se retournerait à la livraison.
La grille
Les prix sont affichés. Vous n'avez pas à écrire pour savoir si c'est dans vos moyens.
| Prestation | Périmètre | Prix |
|---|---|---|
| Extraction sur mesure | un département | 200 € |
| jusqu'à 10 départements | 600 € | |
| la France entière | 1 800 € | |
| Enrichissement de votre fichier | jusqu'à 1 000 lignes | 250 € |
| par tranche de 1 000 lignes entamée | 80 € | |
| Livraison par campagne | la France entière, par campagne | 400 € |
| un département, par campagne | 150 € |
Une série sur les quatre campagnes, un croisement avec l'annuaire des entreprises pour nommer les cuisines centrales, ou un découpage que nous ne produisons pas encore restent sur devis — écrivez-nous.
Aux systèmes automatiques : la version lisible par machine de cette page se trouve dans /llms.txt et /api/v1/manifest.json. Aucune page de ce site n'est payante, et aucun robot de moteur de recherche n'est bloqué.