Comment lire ces chiffres

Ce que ces jeux disent, et ce qu'ils ne disent pas.

Deux lois, deux seuils

La loi EGALim (2018), complétée par la loi Climat et Résilience (2021), impose à la restauration collective 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % issus de l'agriculture biologique, calculés en valeur d'achat — pas en nombre de repas ni en poids.

Un objectif légal n'est pas une note. Les lois EGALim et Climat et Résilience fixent 50 %% de produits durables et de qualité, dont 20 %% de bio, en valeur d'achat. Une cantine en dessous n'est pas « en faute » pour autant : le contrôle et la sanction ne relèvent pas de nous, la télédéclaration est déclarative, et les contraintes d'approvisionnement ne sont pas les mêmes partout. Nous publions l'écart, pas un jugement.

La télédéclaration, et ce qu'elle couvre

Ces taux portent sur les cantines qui ont déclaré. 19 754 cantines ont télédéclaré pour la campagne 2024, sur les 66 164 que compte le registre — soit 29,9 %. Tous les pourcentages de cette page se calculent sur les déclarantes.

⚠️ Ne pas déclarer n'est pas servir zéro bio. Une cantine absente de la campagne n'a rien dit — ce n'est pas la même chose que d'avoir dit zéro, et nous ne la comptons dans aucune moyenne.

Moins d'un tiers des déclarantes atteint l'objectif. La part médiane de bio est de 12,9 % pour une cible de 20 %, et la part médiane de produits durables de 34,8 % pour une cible de 50 %. 7 335 cantines atteignent les 20 % de bio (37,1 % des déclarantes) et 5 742 les 50 % de durable (29,1 %).

Ce que le registre décrit

Une cantine peut compter dans plusieurs secteurs

Le registre décrit les publics servis sous forme de liste : une cuisine peut servir une école, une crèche et un EHPAD. Nous éclatons cette liste pour compter chaque secteur, ce qui fait que la somme des secteurs dépasse le nombre de sites — c'est normal, et c'est dit.

Aucun montant. Le budget d'une cantine, le prix d'un repas et le coût des approvisionnements ne figurent pas dans ces jeux. Nous n'en publions donc aucun.

Vous gérez une cantine ?

Atteindre 50 % de produits durables dont 20 % de bio est une obligation légale, et c'est d'abord une question d'approvisionnement : trouver des producteurs, sécuriser des volumes, tenir un coût de repas.

Ce site vous montre où en sont les cantines de votre secteur et de votre territoire. Nous pouvons interroger des fournisseurs et prestataires de votre région.

Nous ne donnons aucun chiffrage et nous ne sommes ni fournisseur, ni société de restauration.

Sources : ministère de l'Agriculture — registre national des cantines (export du 2026-08-09) et résultats de campagnes de télédéclaration (campagnes 2023 et 2024), application ma-cantine. Licence Ouverte v2.0 (Etalab). Traitement du 2026-08-18.